Contaminação Cruzada e Cruz de referência rápida para um Supervisor de Segurança Alimentar através de procedimentos de segurança Joseph Marie

Food aplicar muito além de apenas a cozinha e serve a equipe. Práticas de higiene sólidos e som deve aplicar-se a todo o pessoal que operam em todos os níveis dentro da indústria de serviço de hospitalidade. Isso inclui as mãos de cozinha, cozinheiros, chefs, restauração pessoal, alimentos e bebidas, atendentes de limpeza e lavanderia equipe, sanduíche mãos, café e restaurante de fast food cozinhar tripulação, vendedores, proprietários-operadores, carregadores de água e centros de distribuição de alimentos a granel. O membro da equipe de lavanderia que não limpar corretamente as toalhas de mesa, por exemplo, poderia criar um evento de origem alimentar doença e uma pessoa de vendas com um forte resfriado que não lavam as mãos corretamente pode infectar todos no local de trabalho. O funcionário supervisor da segurança alimentar é especialmente treinados para reconhecer problemas como estes, independentemente se eles estão trabalhando na cozinha ou não. Quando se trata de contaminação cruzada por exemplo, existe um risco significativo para uma questão potencialmente inofensivos ou aparentemente pequeno para se tornar um surto de pesadelo.

A contaminação cruzada é uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar e doença geral . Isso acontece quando germes nocivos, encontrados naturalmente em um alimento, são espalhados para outro. Isso pode facilmente acontecer quando armazenar ou preparar alimentos, mas também quando compras na mercearia ou mesmo o transporte de alimentos. Se o alimento não está armazenado ou cozido corretamente, a contaminação cruzada pode resultar em bactérias crescimento descontrolado de alimentos, fazendo com que doenças transmitidas por alimentos ou "intoxicação alimentar." A transferência de bactérias de carne crua para alimentos crus, tais como produtos, é uma das maiores causas de contaminação cruzada, mas as bactérias também são transferidos para alimentar a partir de superfícies de trabalho ou a mão de uma pessoa. Em outro caso, um pacote de carne moída crua pode vazar para a alface que pode estar em um balcão. As bactérias se deslocar de a carne moída para a alface. Estas bactérias normalmente são mortos em carne moída quando ele é cozido, mas porque alface não é cozido, a bactéria pode crescer. A alface tornou-se contaminada e pode causar doenças transmitidas por alimentos, a menos que ele é limpo e armazenado corretamente. Mesmo práticas de limpeza insalubres pode levar a contaminação cruzada de bactérias nocivas. Doenças transmitidas por alimentos e bactérias podem causar náuseas, vómitos, diarreia, febre e outros sintomas. Enquanto algumas pessoas conseguem doenças transmitidas por alimentos, sem um problema, ele pode resultar em doenças graves ou mesmo a morte em outros. Há quase um número ilimitado de cenários onde contaminnation cruz podem ocorrer, mas como um Supervisor de Segurança Alimentar, eastblishing práticas de higiene eficazes podem eliminar o risco em primeiro lugar.

Prevenção de contaminação cruzada requer bons hábitos de segurança alimentar, tais como lavagem frequente das mãos, utensílios, roupa de cama, tábuas de corte e superfícies de trabalho. Em uma cozinha profissional, utilizando diferentes tábuas de corte de cor para diferentes alimentos como carne de aves crua ou legumes frescos é uma maneira simples de diminuir o risco de contaminação cruzada. Como Supervisor de Segurança Alimentar, pode inicialmente tomar um esforço concertado para manter os alimentos seguros, mas os benefícios a longo prazo de um ambiente mais saudável, mais feliz trabalho e pessoal vai fazer valer a pena o trabalho. Faça um curso e atravessá-la fora da lista de coisas a fazer hoje.

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