Nutrição Cuscuz por Ilham Elkh

Cuscuz, um grampo do Norte Africano e prato nacional em vários países (Tunísia, Líbia, Argélia, Marrocos), tem suas raízes entre os berberes. Os mais antigos vestígios de fabricação (uma espécie de cuscuz) foram encontrados em Kabylia. Estritamente falando, o cuscuz é a semente obtida pela aglomeração de semolina, fina, média ou grande. Cuscuz é muitas vezes acompanhada por um caldo de legumes chamado "marka". Ele também pode servir com leite azedo chamada "bin" .O que é a etimologia da palavra "couscous"?

De acordo com Salem Chaker avançada etimologia por [universidade argelina, doutor em letras, especialista em língua berbere, Professor de universidades berberes no Instituto Nacional de Línguas e Civilizações Orientais - INALCO - de Paris], a palavra vem do cuscuz Berber cuja base forma é "k'seksu", que significa tanto sêmola e prato popular em que é o ingrediente básico. O nome "couscous" foi dado para a preparação uma vez tradicionalmente feito em um prato de barro.

Alguns pensam que se trata de uma onomatopeia referindo-se ao barulho de respiração e sêmola grãos quando os rolos na mão. Outros acreditam que poderia ser derivado do árabe clássico "kaskasah", que significa "moer, moer," do "kiskis" árabe que designa o navio utilizado para o seu cozimento ou o som emitido pelo vapor durante o cozimento .. Ele também poderia vir de uma palavra árabe o que significa pássaro de bico que dá o seu jovem.

A maioria dos Argélia, Marrocos e Líbia é chamar este prato também طعام ou "ta`aam", ou seja, comida. No leste do país argelino é chamado de "barbucha" derivada da "aberbuc" Berber significa grandes grãos.

Qual é a origem de cuscuz?

Os historiadores estão divididos sobre a origem exata do cuscuz e da data de sua aparência no Magrebe: alguns argumentam que seria da China, outro África Oriental (Sudão através do Egito); Sudão foi feito na pilpil e "couscous" milheto ou sorgo em cestos submetidos a vapor da mesma forma que hoje é cozido trigo semolina ou cevada no coador do cuscuz.

Mas o mais comum e a teoria mais plausível é que o aparecimento de couscous no norte da África, onde escavações arqueológicas revelaram a presença de utensílios de cozinha que datam do século IX que se assemelham muito fortemente para o cuscuz principal ferramenta de cozinha que é o cuscuz. Um pesquisador datas suas origens entre -238 e -149 aC. BC, enquanto outros estados que parecia que entre o século XI e XIII, entre o final da Dinastia Zirid para o início da Dinastia Almóada.

A expansão do cuscuz foi efetuada a partir do décimo primeiro através do desenvolvimento comercial da região , em particular o desenvolvimento de trigo, trazida pelas conquistas árabes e muçulmanos. Sob o Império Romano, o trigo é cultivado principalmente em colônias norte-Africano, Oriente Próximo e da Sicília. Essas áreas servem como sótãos adotivos.

Assim cuscuz foi introduzida e se espalhou na África sub-saariana, Andaluzia e do Mediterrâneo em geral. Couscous propagação do Magrebe ao Egito, África Subsaariana e no Oriente Médio. Este prato foi introduzido na Península Ibérica no século XIII, quando se tornou popular entre os mouros. Um período de domínio muçulmano, entre 829 e 1063, pode ser a fonte da introdução de cuscuz na Sicília. Portugal introduziu a mercadoria no século XVI em sua colônia brasileira, onde ele continua a ser um prato importante para o pequeno almoço hoje.

Os franceses descobriram sob Charles X na época da conquista da Argélia. O cuscuz foi classificado em 2006 como o segundo pratos franceses mais favoritos.

A expansão do cuscuz tem continuado e tem visto um grande impulso durante o século XX, graças às sucessivas ondas de imigração do Norte de África para muitos países europeus, particularmente em França, onde o prato tornou-se ao longo dos anos muito populares.

As crenças fantásticas sobre cuscuz

Diz-se que para fazer alguém se apaixonar por um feitiço, simplesmente rolar o cuscuz para o "Moon Water" ou a mão de um cadáver enterrado recentemente. Estas são as bruxas, escuro, assombro cemitérios de se envolver em práticas como macabra ...

As virtudes atribuídas ao cuscuz

Ele traz a bênção de Deus sobre todos os que consomem.

Ele usa, como o pão, Baraka ( sorte). mulheres

supersticiosos garantir a lealdade de seus maridos para o próximo ano, se eles servem o seu cuscuz em que eles têm escondido os pedaços tenros da cauda das ovelhas.

Coloque o cuscuz na comunidade

A imagem que retemos cuscuz é o de uma mulher (mãe ou avó) que, "sentado no chão em uma pele de carneiro, dobrou a perna direita e perna esquerda estendida, costas contra a parede com todo o utensílio útil", rola com o grão dourado

repetitivo. Couscous tem nos países do Magrebe uma dimensão cultural que pode ser descrito como identidade. Assim como macarrão ou arroz são os alimentos básicos para os italianos ou os chineses, cuscuz representa para o povo do Maghreb um grampo e um pilar de identidade. Couscous tem sido o "prato nacional" do Norte de África. Para todos, é parte da vida diária e religiosa e acompanha todos os grandes acontecimentos da vida. . A sua preparação e degustação são sempre uma celebração

Para descobrir um conto Berber cuscuz em torno do tema aqui

Cuscuz é uma coima simbólica, na tradição da Argélia e Magrebe:. Festividade, casamento, circuncisão, ofertas, morte ... Ele cria uma reunião, reunião. É também um link que fortalece alianças amizade e fortalece ainda mais a família. Isso significa que, além disso, os links e as reconciliações. Significa partilha e solidariedade. Cuscuz é o plano de partilha, de modo a hospitalidade e generosidade. . Refere-se ao princípio fundador de cada comunidade, a solidariedade

Em muitas ocasiões, cuscuz está presente na vida da comunidade:

- Cuscuz celebrações, casamento, batismo ou circuncisão, estes pratos são o produto de um longo processo sócio-cultural que tem suas origens no passado; nessas ocasiões, cuscuz e tradição estão fortemente interligadas.

- Cuscuz cidades, montanhas, deserto. Couscous dos ricos e dos pobres. Couscous Magrebe, imigração e além. Couscous adapta-se a meios específicos e as condições de vida de cada família e cada comunidade, o que explica a sua permanência ea sua capacidade de evoluir. O espírito de sociabilidade e convívio que caracteriza a excelência através da partilha de prato.

Couscous também significa autenticidade. Assim, cuscuz permanecer para sempre inscrito em nossas memórias, em nossas músicas, o nosso palácio.