a inativação relativos à actividade alfa-amilase por Joyce N.

Enquanto na produção relativa aos xaropes de maltose, tomar regularmente e alta maltose. g., a adição de ácidos é também aplicável para a inactivação relativa enzimas. Ela realmente é recomendado para selecionar a temperatura enzima alfa amilase com baixo perfil de pH durante o processo de liquefação, ajustar o pH cerca de liquefação to.6 ~ 5.8, permitindo assim ajustamento menor bastante inferior ao seu pH nível aceitável que satisfaça a dependência do pH na sacarificação com fungos alfa-amilase. A alfa-amilase com baixo perfil de pH não são totalmente inactivados desta forma; no entanto, não tem impacto tanto sobre o teor de maltose em produtos finais em conjunto com, portanto, pode ser ignorada. A partir da produção de etanol enzimas, especialmente, ultra-elevadas xaropes de maltose concentração acima de 75%, a inactivação associada com a enzima deve ser apenas conseguida por aquecimento. Isso ocorre porque o controle para o valor relativo DE liquefação irá influenciar fortemente sobre o conteúdo conectado com maltose nos itens finais. Normalmente, o valor DE conectado com liquefacção neste caso deve realmente ser controlada entre 3 ~ 5. Se o valor de DE é demasiado elevado, as cadeias moleculares para maltodextrinas será muito curto, permite subsequentemente ?? - amilase para cortar as cadeias moleculares e, adicionalmente, glucose libertar mais contribui para diminuir o teor de maltose no produto final. Por outro lado, como consequência do baixo valor comparativamente DE, a liquefacção de amido é absolutamente não realizados, que termina em amido mais cru com maior viscosidade. Por alta-temperatura secundária de pulverização para inactivar a actividade enzimática, relacionada com a morada de amido são geralmente quebrado sem dificuldade, embora a reacção de liquefacção está frequentemente encerrado no tempo. O pH ótimo para a sua produção relacionada com ultra-alta xaropes de maltose utilizando ?? - amilase é de cerca de 5.0. Normalmente, este valor de pH não é sério baixo o suficiente para inativar totalmente um bacterianas enzimas alfa amilase com baixo perfil de pH, como uma atividade de alfa-amilase tenaz conseqüência será fortemente alterar-se a eficiência de sacarificação relativa a ?? - amilase. Isso pode ser exatamente por dentro da produção relacionada com ultra-alta xaropes de maltose a inativação relacionada com a atividade alfa-amilase deve ser alcançado por meio de aquecimento.