Dinastia Qing Foods por comida Charley Thornton

imperial durante a dinastia Qing (1644-1911 dC) afetado cultura dietética chinesa, como fizeram os fods de todas as dinastias precedentes. Cozinhas imperiais eram depois, como eram anteriormente, responsável pelas refeições que são imperadores, juntamente com para aqueles de sua família e as refeições dos mais altos funcionários que viviam em terras do palácio. Estas cozinhas alimentados ele e sua grande comitiva. Aquelas paredes do palácio fora desejados para emular os imperadores, pelo que a sua influência foi importante.

Cozinhas imperiais tinha vice dessa pessoa um gerente /ministro, assim como um grupo considerável para ajudar esses caras. O Imperador nomeou todos. Foram mais de quatrocentos funcionários, cozinheiros, e eunucos responsáveis ​​por alimentos consumidos e servido no palácio. A equipe foi reduzido pela metade durante o reinado de Daoguang (1821-1850). Quando ele simplificou sua dieta reduzindo o número de pratos servidos a ele e aos outros

o diretor, chefs, ajudantes de cozinha e outros no palácio equipe de culinária também supervisionou quando o imperador ou o seu pessoal sênior foram em missão oficial longe dos alimentos Cidade Proibida servido. Eles não consistentemente cozinhar para eles nesses momentos, mas fê-lo com mais freqüência do que não. O parceiro do imperador tinha uma equipe equivalente embora não tão substancial como a do imperador. Isso era verdade até que a energia foi feita pelo imperatriz Cixi. Sua equipe foi ainda maior do que aquele para o Imperador Qianlong. É relatado que ela também fez o seu trabalho pessoal mais difícil porque ela tomou suas refeições em locais variados, dependendo caprichos ou necessidades

pessoal do imperador na cozinha diretor servido sua rotina refeições diárias e preparados e servidos refeições festivas e sua. banquete. Além disso, houve uma cozinha fazer chá chá, juntamente com uma cozinha clara prepara o chá chá com nada adicionado a ela. Estas cozinhas chá foram não só para qualquer um bebidas, mas também para mordidas que os acompanhavam. Além desses três conjuntos de responsabilidades de cozinha, havia uma cozinha padaria especial e uma cozinha padaria fora fazendo alimentos básicos para banquetes, rituais de sacrifício, e festas. Com esta consciência muito de alimentos para a família e real, refeições para o imperador e sua comitiva foram uma parte importante da vida familiar real.

Tudo somado, os alimentos preparados durante a Dinastia Qing foram baseados na dieta tradicional de o Manchu acompanhado por remanescentes da dieta Han. Na maioria das vezes, as refeições imperadores foram servidos em Yangxin Hall, também conhecido como o Hall of Tranquility. Protocolo exigia que o imperador comer lá sentado a uma mesa sozinho

Protocolo ditava que o imperador se levantou na manhã de cada dia, quando na Cidade Proibida.. Depois de vestir-se e preparar-se para o dia, ele comeu um prato cozido com açúcar e ninho de pássaro; isso foi antes de sua torcida que estava em primeiro lugar. Posteriormente, às nove naquela mesma manhã, ele comeu um café da manhã normalmente de três picles, três pastelarias, sete pratos e arroz. Nós todos sabemos que isso manteve registros detalhados, incluindo a quantidade de cada um deles ele comeu, e que preparados cada prato, onde cada item alimentar foi comprado e quando, o que foi chamado.

Almoço, que foi a principal refeição do dia, foi servido no período da tarde entre dois e meio-dia. Quando solicitado pelo imperador, era o tempo preciso. Ele tinha um lanche, geralmente com chá, por volta das quatro da tarde, e outra antes de dormir. Como suas refeições, cada coisa frequentemente mergulhando alguns ou derramar um pouco de cada prato numa bandeja de prata, testado e foi registrado como sugerido acima. Em seguida, foi provado por meio de um eunuco antes de servir a qualquer pessoa ou o imperador na família imperial.

Durante o reinado do Imperador Qianlong (1736-1796), o quarto governante do dez neste Dynasty, que também foi chamado a dinastia Manchu, um relatório em uma ocasião, fala do seu ser servido arroz e alguns pratos. Desses, um foi com pato e galinha, outro preparado com ninho de pássaro e de pato, uma sopa, um pouco de frango estufado, pato defumado também, pato salgado feito com carne de porco, alguns pratos que são fritos, e muito de doces.

Em seguida. Quando imperatriz Cixi governado, os relatórios sugerem que ela compra e provar cem ou mais pratos após um ou talvez mais eunucos provei cada um conta corrente para as toxinas. Escusado será dizer que suas despesas de alimentação foram gigantesco em comparação com os dos governantes anteriores. Refeições do Imperador Qianlong não foram considerados excelente, porque ele vos conformeis com regras rígidas relacionadas com alimentos palácio. Não é assim quando ele passou viagens. Ele amava mais e muitos alimentos diferentes, porque o que ele deixou de exigir quaisquer protocolos da Cidade Proibida e comeu longe do palácio não foi regulamentada

Não só foi controlado comida no palácio, mas assim era.. Cada cozinha tinha o seu próprio padrão de serviço, até mesmo seu próprio armazém de pauzinhos, tigelas, pratos, travessas, servindo os seus utensílios, e assim por diante.

Quando um funcionário desejado para apresentar um prato, talvez, para um favor do partido desejado ou uma já dada , se esse indivíduo foi uma parte da família real, ou um príncipe, duque, sua apresentação foi servido em uma placa vermelha. Funcionários civis superiores sobre a patente de um oficial militar superior ou de uma vice-líder teve seus pratos servidos em pratos que são verdes. Aqueles de menor posição tinha placas comuns foram servidos pela deles.

Aqueles que examinar os alimentos da dinastia dizer que os alimentos antes do reinado do Imperador Qianlong tinha menos influências do Nordeste da China. Eles relatam antes que ele chegou ao poder como ninho bolada, muitos pratos de aves criadas usando fígado, pato, peixes, cervos, e as refeições servidas jogo. Havia mais pratos com milho, branco, glutinoso, arroz e regular de longo e curto grão e arroz que é preto, e abundância de trigo, macarrão, cereais e pratos servidos com pratos de peixe e toda a carne. Antes e depois do reinado de Qianlong, os alimentos são discutidos nesses dois estilos de divisão. O que mudou muito pouco é que, antes e depois, banquetes formais teve sete a quarenta e nove pratos principais servidos a dezesseis pratos frios.

Independentemente dos pratos, melhorar e seu objetivo era singular, para manter o bem-estar do imperador. Assim, todas as refeições tinha cachos de alimentos básicos e muitos pratos de frutas e vegetais. Na Primavera e no Verão, pratos e refeições neles eram mais leves, no outono e inverno as refeições eram mais pesadas e mais gordo. Em cada refeição, depois ou antes, havia várias panelas quentes ou coisas que são aves assadas, ou ambos. Totais, a maioria dos alimentos foram pratos Han, muitos populares durante a Dinastia Ming; mais tarde foram pratos Manchu. Estes vieram para a mesa de imperadores, juntamente com alguns pratos do Sul e algumas do Norte, também alguns pratos à base de plantas medicinais /. Os alimentos deste último grupo foram selecionados e funcionava de preservar o equilíbrio yin /yang na dieta do imperador e manter seu bem-estar.

Imperador Qianlong gostei pratos principais todos quente servido em um recipiente de camada dupla, o que está abaixo de retenção de água fervente para manter seus principais pratos quentes. Isso foi importante porque as refeições foram preparados algum tempo antes do imperador comeu. O tempo foi necessário para que os eunucos para provar toda a sua comida antes que ele fez. Muitos pratos principais manteve-se muito bem, porque eles foram cozidos no vapor e, em seguida, servido com um molho.

Antes e quando tornou-se imperador Qianlong, havia muitos pratos Tang Ming e servidos. Todos os chefs foram nomeados para a vida, seus filhos quando eles passaram, herdando seus lugares pratos populares e aqueles que os fizeram eram constantemente prontamente disponível para a alegria imperadores. Outros chefs foram adicionados pelos imperadores. Por exemplo, aqueles que preparados pratos para Qianlong do palácio em suas excursões expô-lo a outros alimentos. Excursões do sul feita iguarias ele particularmente gostava, e assim que estes foram adicionados a suas refeições do palácio. Assim, sua mesa adicionado de outros alimentos, e Shandong, Suzhou, Hangzhou depois que se tornou imperador e viajou e provei-los.

Receitas que ele e outros imperadores adoravam siga este artigo assim como outros pratos populares em toda a Dinastia Qing. Todos são reescritas para facilidade de cozinhar nos tempos de hoje.

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